瑞士卷的种类特别多，

　　同样今天做的虎皮蛋卷，

　　也是瑞士卷的一种。

　　同样喜欢蛋黄味道的一定要尝试一下。

　　蛋黄香真的超级浓郁。

食材&配料

　　虎皮卷：蛋黄10个，白砂糖50g，玉米淀粉35g，

　　戚风卷：鸡蛋4个，蛋黄2个，白砂糖50g，玉米油50个，鲜榨橙汁65g，低筋面粉50g，柠檬汁少量

　　奶油馅：成品奶油200g

　　步骤

　　1、蛋黄加白砂糖，打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠。

　　2、过筛筛入玉米淀粉继续用打蛋器打匀。

　　3、打好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡。

　　4、预热烤箱，中上层火，200度，约12分钟，表面上色起皱就可以出炉。

　　5、放在烤架上冷却，减少水分流失、表面风干，冷却的时候一定要盖上油纸。

　　6、蛋白、蛋黄分离，全部蛋黄加上白砂糖先打发，然后加入其他食材。搅打面糊。面糊搅打至无颗粒状细腻即可。

　　7、蛋白加少量柠檬汁打发，白砂糖分三次加入，打发至能拉出大弯勾状态即可。

　　8、蛋白和面糊混合也是分三次完全混合，注意防止消泡。

　　9、全部混合好了，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，整平表层。

　　10、预热烤箱，中上层火，180度，15分钟。时间不够可以适当延长。

　　11、出炉后同样覆盖油纸散热。

　　12、整理一下蛋糕胚的边角，不好的地方切掉。

　　13、虎皮卷背面涂抹适当奶油薄薄的一层，然后盖上蛋糕胚，根据需涂抹奶油。

　　14、按照卷瑞士卷的方式整体卷起，最后是裹上保鲜膜，这样更好定型。

　　15、定型2小时左右就能切块吃了。

小贴士

　　1、玉米淀粉没有面筋，所以搅打的时候不用担心起筋的问题，低筋面粉糊的搅打最好就是手动。速度不要太快力度适中。

　　2、最后定型不用放进冰箱冷藏，用保鲜膜包好定型就可以了。天冷室温放置2小时，取下保鲜膜切块就能吃了。

　　

　　虎皮蛋卷就这样轻松制作完成。

　　大爱虎皮的口感和样子，

　　因为纯蛋黄愿意，

　　所以味道也特别好。

　　喜欢蛋黄的亲们，

　　一定要尝试一下虎皮卷呀！